【單硬脂酸甘油酯（單甘酯）】
單甘酯食品的應(yīng)用
（1）冰淇淋上的應(yīng)用：分子蒸餾單甘酯是制作冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；口融性。
（2）油脂類(lèi)產(chǎn)品上的應(yīng)用： 應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（3）面包類(lèi)制品上的應(yīng)用：能面包快速發(fā)酵，增大面包體積，面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。
（4）糖果、巧克力上的應(yīng)用： 　不僅可使糖和脂肪類(lèi)原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、?；妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
    單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑；化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤(rùn)；用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤(rùn)滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑；在塑料加工中作潤(rùn)滑劑和劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤(rùn)劑等。